花青素是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。花青素广泛存在于开花植物（被子植物）中，其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别，是一种天然的抗氧化剂，对人体的健康具有诸多益处。
1. 保护视力
2. 可延缓人体皮肤衰老
3. 增强体内免疫系统
4. 抗过敏
5. 抗氧化，改善循环
6. 清除体内有害的自由基
生活中有很多水果和蔬菜含有较高的花青素，也能家庭种植：
1、葡萄：葡萄皮的花青素含量最多，其次是葡萄籽。
2、蓝莓：花青素含量最多的是蓝色表皮。
3、茄子：茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，所以多吃茄子皮有利于花青素的摄取。
4、紫薯：紫薯中富含大量药用价值高的花青素，紫薯也是目前提取花青素的主要原料之一。
5、黑莓：花青素含量最高的，是一种强有力的抗氧化剂。
6、草莓：
7、紫色四季豆：
下面三种是商店买的：
8、紫花菜：
9、紫洋葱：
10、紫色包心菜：
花青素含量高的食物还有很多，如下列的水果，蔬菜，谷物等，对人体有一定的保护作用，好处这样多，自己种还不如种花青素含量高的物物。
1. 水果，比如葡萄，蓝莓，血橙，红心柚子，草莓，樱桃，火龙果，山楂，桑葚等，含有大量的花青素。
2. 蔬菜，比如紫薯，紫土豆，紫玉米，茄子，甜菜，胡萝卜，青萝卜，紫洋葱等，也含有大量的花青素。
3. 谷物，比如黑米，大麦，高粱，小米，黑豆，绿豆，红豆，黄豆，赤小豆等，也都含有非常丰富的花青素。
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