在传统节日体系中，端午节非常重要 与春节、清明、中秋并称 “中国四大传统节日” 自古以来，端午期间各地 民众包粽子、赛龙舟、佩香囊、挂艾草等 习俗名目繁多 但除了这些众所周知的传统项目 一些区域性的端午小吃也颇有些意境
今天我们就一起来解锁一下 端午节的“隐藏”菜单
绿豆糕不是什么稀奇之物 但麻油绿豆糕听起来却有些陌生 这款用绿豆粉、白棉糖、麻油、 豆沙、糖玫瑰花、糕粉等做成的糕点 甘甜细腻 是过去南京人端午节的必备美食 【1】绿豆粉与低筋粉混合，过筛备用。 【2】糖粉与恒顺麻油充分混合均匀，分4－5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。 【3】将糕粉再进行两次搅拌，至捏起成团、一搓就散的状态。 【4】模具内洒绿豆粉，取糕粉填实，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成绿豆糕坯。 【5】盘子刷上恒顺麻油，将糕坯间隔着排放在盘子上，相互不要挤碰。锅内煮开少量水，上汽后改中火，将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟，至边缘发散，不粘手即可。 【6】蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层恒顺麻油，装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。
关于粽子的甜/咸之争 说到底就是地域风俗，无关正统与否 有人把台湾麻油鸡包在粽子里 对于我一个吃惯甜粽，白粽的人来讲 也是别有一番风味呢 如何让粽子不粘粽叶？关键在于对粽叶的提前处理： 【1】锅里水烧开，放入粽叶，捻一点碱面，淋一匙麻油。其中碱面可以软化粽叶纤维，提亮粽叶颜色，而麻油可以让粽叶光滑，防止糯米粘在粽叶上。 【2】大火煮15分钟后关火，把草绳（拴粽子的材料）也放入煮好粽叶的锅中。放凉备用。
在这里推荐使用恒顺纯正香麻油哦！
端午节免不了有家庭聚餐 家宴中又难免需要些“硬菜” 那些平时受食材本身限制 屡试屡败成而被“封印”的菜品 该是时候重出江湖了 给你介绍一个厨房作弊神器 “恒顺纯正香麻油”及“恒顺镇江香醋” 定助您准备端午家宴时大展身手！ 保你端午家宴大展身手！ 【1】鱼一条，洗净，身上划花刀，抹上料酒，洒少许盐，腌制15分钟左右； 【2】葱姜切丝切片，在鱼肚中和鱼表面均放上一些； 【3】水开后放入鱼，大火蒸12分钟。 【4】蒸鱼的同时调汁：锅中放入少许食用油，葱段姜片爆香后加开水少许。 【5】另备一碗凉水，将淀粉/糖/醋/生抽按2:2:1:1的比例搅拌倒入锅中，将汤熬成琥珀色。 【6】鱼蒸好关火，倒入几滴芝麻油去腥提味；再盖上锅带焖1-2分钟； 【7】把熬好的汁倒入蒸好的鱼中；
【1】切香菇 将泡发后的香菇去蒂对半切开备用。 【2】切花刀 将去腥后的猪腰内侧切除斜角花纹后，再把猪腰切成段放入碗中并加入米酒适当搓揉去腥，然后倒掉碗中血水。 【3】浸泡 将滚水倒入碗中浸泡猪腰花，并用筷子拨散开来使得浸泡均匀。浸泡片刻后滤干水分备用。 【4】煸炒 在炒锅中加入适量恒顺麻油，加入姜片煸香，然后再加入香菇继续煸炒。 【5】炒腰花 待锅中食材煸出香气后，油温达到最高的时候放入滤干水分的猪腰花快速翻炒。 【6】继续煸炒 向锅中倒入适量米酒和香菇水后继续煸炒至切花刀的地方熟成。 【7】调味 起锅之前放入适量盐、恒顺纯正香麻油、枸杞。
【1】备鸡备菜 鸡洗干净，姜切片，米酒和麻油等备用 【2】煸炒 锅热倒入恒顺麻油，再放入姜炒 【3】炒鸡 炒出香味，放鸡和鸡肾爆炒。直至鸡肉变色，加入盐，再放入一瓶米酒 【4】大火煮开转小火 大火煮开，转小火焖煮半小时即可
做好麻油鸡的几个关键，一是老姜一定要煸炒到焦黄发褐，但不能糊。
其次是一定要选择纯芝麻油，香味儿比普通芝麻油更香醇浓厚，我用的是恒顺纯正香麻油。 再就是麻油鸡是不用一滴水的，只用米酒熬煮。
【1】锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 【2】捞出过凉后，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 【3】黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎；熟花生碎小半碗，辣油子3勺，恒顺香醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。 【4】提前准备一盆凉水在冰箱冷藏。锅中水开后下入面条，捞出面条倒入冰过的水中过凉，沥干水分。 【5】将调料汁浇在面条上，最后淋上恒顺麻油。
如果觉得各式菜系准备起来太繁琐 那就来锅热气腾腾的麻辣火锅 吃得热闹，辣得开心 对于火锅扛把子 —— 重庆地区本地人而言，“芝麻香油”是火锅的灵魂。
为什么需要在麻辣火锅的蘸料中加入香油？
一是因为香油可以中和麻辣口感，减少辣味的刺激感，并且还有利于缓解口腔和消化系统的炎症反应。
二则香油还可以润滑食物，使其更易于咀嚼和消化。因此，将香油蘸入麻辣火锅中食用，不仅可以增加食物的滋味，还可以保护口腔和消化系统。
如果喜欢辣口却不胜辣力者，建议在蘸料中加入少许恒顺香醋，可以在很大程度上缓解辣觉。 芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。
芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。
小磨香油 简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。
机制香油 又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。
普通芝麻油 俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。
不管是哪种芝麻油，都要认准100%纯芝麻提取！
恒顺纯正香麻油 - 100%纯芝麻油，香味浓郁、色泽明亮，可用于各类菜肴的凉拌。
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（英伦客推荐，转载请联系原作者）
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