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2021圣诞节就在家门口儿了!
做为英国最盛大的节日 吃喝玩乐样样都有门道 今天栈长专门来介绍介绍吃 从主菜到配菜到甜点饮品 看看英国人的圣诞餐桌 都有什么能馋哭深夜饿晕的你的秘密
收下这封法宝 你也能亲手烹制圣诞佳肴哦~
英式传统圣诞节晚餐又称Roast Dinner,简单来说就是烤箱烤一切。主菜类的头号明星就是肉类烤物大菜啦。选择众多,最常见的是烤火鸡,烤火腿和烤羊肉等。
烤物的万能公式是预热烤箱的同时调味,烤肉制品必不可少佐料的是大蒜,红酒,百里香和豆蔻等,具体的可按个人喜好调整。腌制过后用入烤箱烹饪,再搭配喜欢的配菜一起装盘即可。
虽然做法简单,但不同的肉类对调味方法和时间火候的掌控也都不同。栈长为大家总结了一下烤制各种主菜时的小tips,向翻车说再见~
火鸡的鸡胸比较柴,烤之前涂抹一层黄油或用培根包裹住一起烤,可以使油脂渗透到鸡肉里肉质也变得更加鲜美。
保证肉质鲜嫩多汁的另一关键就是烤制时间,可以按火鸡的重量计算。每公斤火鸡烤20分钟再加90分钟就是烤火鸡的完美时间啦。
等到剩最后90分钟时,把烤盘中多余的油脂倒掉,火鸡会肥而不腻,让你吃了停不下来~
超市售卖的火腿也叫Gammon,分烟熏过(smoked)的和没烟熏过的(unsmoked),按食谱需求购买即可。
烤火腿的做法众多,有突出咸香味的烧烤风味(BBQ Roast)或突出香料味的姜汁风味(Ginger Glazed),也有突出甜味的蜂蜜风味(Honey Roast)和果香味的枫糖芥末口味(Maple & Mustard Roast)等。
烤火腿的时候把肥肉的部分冲下放到烤盘上,中途倒掉一部分的油脂。也可以和蔬菜一起烤,吸收火腿肉汁也会更可口。
烤羊肉一般选用的是羊腿或羊肩,为了去除膻味可不要忘记慷慨的放亿点佐料,姜蒜都不能少。在腌制时用刀尖在羊肉上划几道可更好入味。
如果喜欢嫩一点的口感,可以烤一定时间后把烤箱温度稍稍降低继续烹制,内里的肉质会有medium-rare牛排一样的嫩滑感。
如果说主菜的烤肉是圣餐餐桌的核心,和主菜搭配的菜品则是锦上添花的灵魂。Roast Dinner的配菜当然也是以烤制为主,各式各样的烤蔬菜,常见的有烤球芽甘蓝,烤土豆,烤胡萝卜,烤西兰花和花椰菜等。
除了烤蔬菜,面包,汤和一口一个的小食都是和主菜搭配的好伴侣。没有特定的菜单,每个家庭的圣诞配菜选择都丰富多彩,纯看个人喜好。
栈长就介绍几个最经典的,比如大家都听过的猪包毯(Pigs in blankets),约克郡布丁(Yorkshire pudding),各式馅料(stuffing)和搭配的酱汁(gravy/cranberry sauce)等。
烤球芽甘蓝 Roast Brussel Sprout 图片来源 POPSUGAR Middle East
烤蔬菜其实是英国圣诞餐桌上占比最大的食物,必不可少的就是烤球芽甘蓝,中餐里不怎么常见,长得像迷你版的包菜,究竟怎么就上了圣诞大餐的餐桌呢?
做法很简单!最好吃的是和帕玛森奶酪一起烤制。将球芽甘蓝从中间对半切开,均匀包裹一层橄榄油,再用盐和胡椒简单调味。等烤成金黄色开始焦糖化后撒上帕玛森奶酪,再继续烤制即可。
花椰菜奶酪做为素菜类里英国菜的扛把子,圣诞节也是很多家庭的热门配菜选择。口感软糯,入口即化,是栈长的最爱!
制作时间不超半小时,做法一样很简单。这里要先炒个白酱,黄油面粉和牛奶按比例混合炒至上浆,再加入灵魂佐料芥末酱(mustard)。花椰菜焯水再淋上做好的酱汁入烤箱烤制即可。
英国人真是灵魂取名,大名鼎鼎的猪包毯其实就是培根裹香肠。虽然名字简单粗暴,爽脆的培根和多汁的香肠可是能让你吃到上瘾忘了主菜的强势存在。
用培根裹香肠就是这道菜的主要制作步骤。在包裹的时候可以用一点鸡尾酒封边,这样你的猪包毯就不会散开啦。
除了猪包毯,英国还有类似做法的马背恶魔(Devils on horseback),其实就是培根裹果干。
约克郡布丁相信大家都不陌生,酥皮胚子在超市可以买到半成品或者做好冷冻的,回来只要加热就可。空心的内陷可以加任何喜欢的食物,常见的是淋上肉汁(gravy)一起吃。
Gravy的做法和炒白酱类似,在肉油中加入面粉,再倒入高汤混合上浆即可。
馅料分很多种,有肉馅,蔬菜馅和蘑菇馅等。除了用来塞火鸡还可以单独上桌当配菜食用。装盘方式也分很多种,可以直接烤盘上桌,也可以团成一口一个的小球,或者乘在小烤杯里方便分餐。
做法其实和和饺子陷大同小异,都是将主馅料(肉或蔬菜)剁成泥再放入香料,区别是要加入面包碎,全部混合均匀后入烤箱烤制即可。
为了削弱其他菜品的油腻感,除了鲜香的肉汁,英国人还喜爱在圣诞晚餐上搭配酸酸甜甜的蔓越莓酱。没错就是和主菜配菜一起吃的。虽然忍不住高呼黑暗料理,但不妨一试。用新鲜或冷冻的蔓越莓混合白糖和水炒至糊状即可,或者就超市买一瓶尝尝新。
图片来源 Australia's Best Recipes
除了主菜和配菜,圣诞大餐的气氛烘托还是要靠甜点和饮品。想必大家逛超市的时候已经在烘焙区看到了各式各样的蛋糕茶点,盒装的Panettone,Christmas Pudding,Mince Pie等。圣诞饮品相对随意,除圣诞集市人手一杯的热红酒外,蛋奶酒和热巧克力也是不错的选择。
Panettone是全欧洲都爱的圣诞代表性糕点,是源自意大利米兰的水果面包。原味的有果干葡萄干等蜜饯,也有巧克力味可供选择。面包经过发酵十分蓬松,可以搭配马斯卡彭奶酪或热甜饮一起食用。
圣诞布丁是传统英式甜点,听名字就知道是英国人专门为庆祝圣诞节发明的。口感上和水果面包很像,最传统中圣诞布丁独特的香味来自羊油,混合黑糖浆,果汁和黑啤或白兰地,烹调多时制成。
看配料小伙伴们也应该知道圣诞布丁其实不太符合中国人口味,好奇的话买来勇敢尝试吧!
相比上两种甜品,百果馅饼比较适合自己动手一做。懒得熬陷的小伙伴们可以在超市买现成的百果酱,只用烤制酥皮就可很有成就感的复刻这道英式经典圣诞甜品啦。
往年圣诞节最能给栈长带来幸福感的就是圣诞集市里的热红酒啦,今年也不能缺席!在家制作热红酒甚至比买来的更好喝哦。
在超市买自己喜欢的红酒,再和肉桂,橙子,苹果,柠檬碎和白糖一起煮至香味渗透即可。想偷懒的话超市也能买到瓶装的热红酒,回家加热就好。喜甜的小伙伴也可用果酒(cider)代替红酒,一样好喝!
蛋奶酒主要成份為牛奶、奶油、雞蛋,再配上糖、肉豆蔻、肉桂和香草等香料。 在其中加入蘭姆酒,白蘭地或者甜酒就可做成奶香气慢慢的鸡尾酒。一杯热量可不小哦~
还有比热巧克力更有治愈力的食物吗,圣诞节乃至整个冬季,只要喝上一杯就感觉常年阴天的英国都有了太阳!
除了用牛奶冲调,还可以用杏仁奶或者榛果奶,带着坚果香的热巧谁能不爱~再加上棉花糖或奶油,爱什么加什么,只要喝的快,热量不存在~
这套圣诞大餐了解下来 知道为什么英国人都容易幸福肥了吗!!
为了有个美好的圣诞体验
也为了好好的犒劳自己和朋友家人 快动手试试制作英式圣诞大餐吧!
提前祝你12月幸福快乐!
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